Dans l’industrie agroalimentaire, le maintien d’un haut niveau d’hygiène et de propreté est de la plus haute importance. La sécurité et la santé des consommateurs dépendent de la qualité des produits alimentaires et des pratiques de transformation. La moindre négligence de Les protocoles d'hygiène de nettoyage de l'industrie alimentaire peuvent entraîner une contamination, des épidémies et des sanctions juridiques.
Pour toutes ces raisons, Les entreprises du secteur agroalimentaire, de la restauration et de l'HORECA, entre autres, doivent appliquer des procédures strictes de nettoyage et d'hygiène..
Pour ce faire, ils doivent prêter attention à la fois au produits de nettoyage industriels qui sont utilisées dans le secteur, comme la prise en compte d'une série de bonnes pratiques que nous détaillons ci-dessous.
Qu’est-ce que le nettoyage dans l’industrie agroalimentaire ?
Le nettoyage dans l’industrie alimentaire est un processus qui demande beaucoup d’attention et de soin. Il s'agit de d'un nettoyage plus exigeant que ce que nous ferions dans notre foyer et il faut prêter attention à la désinfection. Pour ce faire, tous les résidus et micro-organismes pouvant affecter la qualité et la sécurité des aliments doivent être éliminés.
En ce sens, elle se divise en deux étapes : nettoyage et désinfection.
Le premier consiste en éliminer les débris tels que les déchets organiques et la graisse de l'équipement et des surfaces, tandis que la désinfection se charge d’éliminer les micro-organismes susceptibles de contaminer les aliments.
Il est important de noter que le nettoyage et la désinfection doivent être effectués séparément, car ce sont des processus différents.
Aux plus âgés, Le nettoyage industriel ne s’effectue pas uniquement dans le secteur alimentaire, s'exerce également dans d'autres secteurs d'activité comme l'industrie chimique, pharmaceutique ou automobile, pour ne citer que quelques exemples.
Dans chacune de ces industries, Le nettoyage doit être adapté aux besoins spécifiques de chaque entreprise. Par exemple, dans une entreprise de réfrigération, il est important de conserver les conduits de ventilation et les tours de refroidissement grâce à l'utilisation de liquides spécifiques.
En revanche, dans une cuisine il est indispensable d'utiliser dégraissants pour éviter ça type de réussite, et ainsi minimiser les chutes.
Ensuite, nous entrons dans le détail de comment doit être effectué le nettoyage de l'industrie alimentaire et son importance pour maintenir la sécurité et l’hygiène dans le secteur.
L'importance d'une bonne hygiène dans le secteur de la restauration
L'importance de ce type de nettoyage réside dans la prévention de la croissance et la propagation d'agents pathogènes microbiens nocifs, tels que les bactéries, les virus, les champignons et les parasites, et dans la préservation de la qualité des produits alimentaires.
Pour ce faire, les saletés visibles et invisibles, y compris les substances organiques et inorganiques, doivent être éradiquées des surfaces, des équipements, des ustensiles et des outils des usines de transformation alimentaire.
Ce faisant, les avantages suivants sont obtenus :
- Améliorer les normes de sécurité et d’hygiène sur le lieu de travail.
- Générez la confiance et la fidélité des clients.
- Protégez le santé des travailleurs et les salariés,
- Se conformer aux normes réglementaires et l'inspection alimentaire et sanitaire.
- Réduire et éviter les risques de contamination croisée et les maladies d'origine alimentaire.
- Augmenter la durée de vie utile et l'efficacité des équipements et des machines.
Compte tenu de tous ces points positifs, il n’est pas surprenant que les entreprises de transformation alimentaire maintiennent des normes et des pratiques d’hygiène qui incluent un régime de nettoyage et d’assainissement efficace et cohérent.
Afin d'appliquer ces règles en premier Vous devez comprendre les types de nettoyage appliqués dans le secteur. Parmi eux figurent les suivants.
Nettoyage industrie agroalimentaire : les étapes clés pour le réaliser
Le processus de nettoyage dans l’industrie agroalimentaire comporte plusieurs étapes et techniques, selon les installations et équipements utilisés. Ci-dessous, nous citons les processus clés que doivent suivre toutes les entreprises dédiées au secteur.
1. Préparation au nettoyage
Avant de commencer la procédure de nettoyage, il est essentiel de se préparer au processus. Cela implique de réaliser les étapes suivantes :
- Utiliser un équipement de protection individuelle ou un EPI, tels que des gants, des tabliers, des lunettes et des masques, pour assurer la sécurité des travailleurs et prévenir la contamination.
- Isoler la zone à nettoyer et marquez-le avec des panneaux d'avertissement pour éviter tout incident ou accident pendant le processus.
- Rassemblez le matériel nécessaire à l’avance, tels que brosses, grattoirs, éponges et produits de nettoyage. Un exemple clair est l'utilisation de dégraissants pour sols et
- Retirez toute nourriture ou saleté des surfaces.
Une fois le terrain préparé, il est temps de nettoyer. Pour cela, il existe deux manières de nettoyer, à sec et humide. Nous commençons par expliquer le nettoyage à sec.
2. Nettoyage à sec
La première étape du nettoyage est le nettoyage à sec. Il consiste en retirer la substance séchée de la surface avant d'appliquer de l'eau ou des produits de nettoyage tels que détergent o serpillière. Cela peut être fait de plusieurs manières :
- Enlever toute particule visible de saleté ou de poussière avec une brosse ou un grattoir.
- Passer l'aspirateur sur la surface pour éliminer tout débris ou particule de nourriture qui ne peut pas être éliminée par brossage.
3. Nettoyage humide
Après le processus précédent vient le nettoyage humide, qui implique l’utilisation d’eau, de produits de nettoyage et de désinfectants. tensioactifs ou enzymatiques pour éliminer toute saleté, graisse ou micro-organismes restants.
Voici quelques-unes des techniques courantes de nettoyage humide :
- Utiliser des jets d'eau à haute pression pour nettoyer les sols, les murs et les plafonds.
- Nettoyez les surfaces avec des détergents qui aident à éliminer les taches de graisse, d'huile et de graisse.
- Rincer la surface à l'eau claire pour éliminer les traces de détergent.
- Désinfection: Pour ce faire, on utilise des produits chimiques spécifiques dont l'utilisation doit être autorisée dans ce secteur.
- Appliquer désinfectants y éviter autant que possible l’utilisation de produits chimiques qui laissent des odeurs. Un peu de chlore, de peroxyde ou composés d'ammonium quaternaire Ils fonctionnent très bien pour éliminer les micro-organismes restants. Ces produits doivent être utilisés avec précaution et prudence. Bien sûr, Il est essentiel de respecter et de suivre les instructions du fabricant pour éviter tout risque de toxicité ou de contamination.
4. Contrôle et validation
Après le nettoyage, l'inspection et la validation sont essentielles pour garantir et documenter l'efficacité des procédures de nettoyage. Cela implique les étapes suivantes :
La première est vérifier la surface par des contrôles visuels pour vérifier que toutes les saletés et bactéries ont été éliminées.
Après inspection, noter et enregistrer la procédure de nettoyage, de l'agent de nettoyage utilisé ainsi que l'heure et la date pour référence future.
Enfin, il importe Documenter les procédures de nettoyage et d'assainissement pour éviter les problèmes de santé et se conformer à toutes les exigences réglementaires et d’inspection.
Comme vous avez pu le vérifier Des pratiques de nettoyage et d'assainissement efficaces dans l'industrie alimentaire sont essentielles pour garantir la sécurité et la qualité. dans le secteur.
Il est important de suivre les étapes ci-dessus et de vérifier que les programmes de nettoyage et de désinfection garantissent que toutes les parties de l'installation sont correctement nettoyées, y compris l'équipement de nettoyage. De cette façon, vous évitez les problèmes de toutes sortes et vous vous assurez que les installations de votre entreprise sont propres et conformes à la loi.